Y dYquem

1968

Lur Saluces

Château dYquem

INFORMATION DU CHATEAU : Yquem passe pour le roi incontesté des vins liquoreux. Mais les initiés savent que le château produit certaines années, lorsque les conditions le permettent, « Y », un grand blanc sec du Sauternais. « Y » est issu des mêmes terroirs exceptionnels et des mêmes vignes que son auguste aîné. Sil bénéficie des mêmes méthodes culturelles qualitatives, il en diffère bien sur par les conditions de sa récolte et de son élaboration. Longtemps issue des dernières « essais » de baies ayant résisté aux attaques de Botrytis « Y » a évolué depuis le millésime 1996 dans le mais de progresser en pureté aromatique tout en restant fidèle à ses caractères si particuliers qui le rendent dans sa catégorie presque atypique. Cest un choix délibéré qui conduit dabord à alléger certaines parcelles de Sauvignon en début de vendange en y prélevant quelques grappes parfaitement murées. Cette « vendange verte » particulière permet doptimiser la disposition de la récolte restante sur le pied afin dy favoriser ensuite la pourriture noble. Par la suite, la vendange est complétée par des baies de Sémillion ayant atteint un stade ultime de maturité, juste avant que le Botrytis ne les colinise. En effet, cest à ce stade seulement que les tanins de ce cépage sont suffisamment attendus pour laisser le potentiel aromatique des grands terroirs argileux sexprimer. Lassemblage final est ensuite effectué après dégustations en moyenne àSauvignon et 13 Sémillon. Ceci explique que ce vin est toujours produit en faible quantité est que sa production nest pas régulière : Il ny a eu que 25 millésimes d « Y » depuis 1959. « Y » fait lobjet de soins attentifs au cours de sa vinification : pressurage léger, fermentation et élevage sur lies en barriques, dont un tiers seulement de bois neuf. Il est procédé à des bâtonnages réguliers pendant les 12 mois minimum de son élevage en barriques. « Y » est un vin puissant qui affiche en général ses 13,5 à 14 ? et qui reflète tout le potentiel des raisins secs du domaine dYquem avant quils ne soient profondément transformés par la pourriture noble. Dun équilibre remarquable, la richesse et les arômes de ce vin rappellent sa filiation et lui confèrent un caractère particulier qui le rend unique. Subtilement complémentaire de son aîné Yquem, « Y » sapprécie tout au long dun repas. Il accompagnera des fruits de mer, des plats de poisson, mais également les fromages secs. Les millésimes d « Y » : 1959, 1960, 1962, 1964, 1965, 1966, 1968, 1969, 1972, 1973, 1977, 1978, 1979, 1980, 1985, 1986, 1988, 1992, 1994, 1996, 2000, 2002, 2004, 2005, 2006.

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